Mise à jour le 24 avril 2026
Il m’arrive souvent de recommander une diminution des aliments à gluten en consultation de naturopathie. Un des problèmes du « sans gluten » – et la peur des personnes pour lesquelles ce type d’alimentation est recommandée – est le PAIN ! « Où est-ce que je peux trouver du pain sans gluten ? Comment faire son pain sans gluten soi-même ? Quid de la qualité d’un pain sans gluten tout fait ? »
Pain sans gluten : où le trouver ?
Et c’est effectivement complexe. Il faut dire que peu de boulangeries en commercialisent car cela implique d’avoir deux espaces différents de préparation et de manipulation des farines, … Si la vôtre en fait, c’est parfait ! Sinon, le mieux est donc se déplacer en boutique bio ou au rayon bio et/ou sans gluten du supermarché.
Pour ma part, je n’apprécie pas trop le pain sans gluten des marques que l’on trouve en supermarché… mais aussi en bio ! Quand on regarde l’étiquette produit, on s’aperçoit qu’ils sont très souvent « surgonflés » avec beaucoup de levure(s), et souvent très riches en sucres et gras afin de leur garantir une texture plus proche du pain classique.
Faire son pain sans gluten « maison »
Le réaliser à la maison demande aussi beaucoup de patience. Comme il est sans gluten, le moelleux disparaît, il ne gonfle pas, et ressemble souvent à une pierre grise ou une brique qui s’effrite au découpage… J’ai moi-même aussi réalisé des essais qui ont été un désastre !
Mais c’est comme ça que l’on continue à chercher et que l’on apprend 🙂
Pain sans gluten : ma recette
Allez, un petit coup de main : je vous donne ma recette qui a déjà fonctionné plusieurs fois d’affilée dans ma machine à pain (photo à l’appui).
Dans le bac de la machine, mettre dans l’ordre :
- 600 ml d’eau tiède (300 ml à température ambiante et 300 ml presque bouillante)
- ½ à 1 càc de sel marin (ou pas),
- 3 càs d’huile végétale biologique de pépins de raisins (huile très légère) ou d’huile d’olive, ces deux huiles supportant bien les cuissons à température élevée.
- 300 gr de farine de sarrasin, 200 gr de farine de quinoa (ou sarrasin / millet ou riz)
- 3 càc de mélange « Mix’Gom »
- 25 gr de levain de quinoa ou de sarrasin
- + ou pas : 2 à 3 càc de graines de chia
Pour ma part, j’utilise la marque « Ma Vie sans Gluten » vendue en boutiques bios pour le MixGom et le levain (Lev’Sarrasin ou Lev’Quinoa).
Réglages de la machine à pain : choisir le programme le plus long, sur la mienne c’est « Pain riche en Oméga3 » ou un programme « sans gluten » – poids 750 gr – dorage le plus faible
J’espère que ça fonctionnera aussi bien chez vous que chez moi.
Bonne dégustation 🙂
Dites-moi ce que vous en pensez et n’hésitez pas à partager !
